Lời khuyên khi chọn giấm:
Kiểm tra nhãn. Theo tiêu chuẩn quốc gia, tổng hàm lượng axit phải được ghi rõ trên nhãn sản phẩm giấm. Tổng hàm lượng axit là một chỉ số đặc trưng của giấm; hàm lượng càng cao thì vị chua càng mạnh. Nói chung, tổng hàm lượng axit trong giấm phải lớn hơn hoặc bằng 3,5g/100ml.
Kiểm tra ngày sản xuất; không mua sản phẩm đã hết hạn.
Kiểm tra nhà sản xuất; đừng để bị đánh lừa bởi những thiết kế nhãn tương tự. Sản phẩm từ các vùng khác nhau không nhất thiết thể hiện đặc tính của sản phẩm từ vùng đó.
Quan sát màu sắc và sự xuất hiện. Giấm ủ chất lượng tốt có màu nâu hổ phách hoặc nâu đỏ và bề ngoài bóng. Bề ngoài trong, nồng độ thích hợp và không có chất lơ lửng hoặc cặn cho thấy chất lượng tốt.
Ngửi mùi thơm và vị. Giấm tốt phải có mùi thơm và mùi thơm este đặc trưng của giấm, không có mùi khó chịu. Nó phải có vị chua êm dịu, dư vị kéo dài, hương thơm đậm đà và không có vị chát hoặc mùi vị lạ.
Phương pháp phân biệt
Hương vị và mùi thơm: Giấm ủ có vị chua, ngọt, vị umami và thơm đặc trưng, có vị chua êm dịu. Mặt khác, giấm pha trộn thiếu những hương vị riêng biệt này và có vị chua cay nồng hơn.
Màu sắc và hình thức: Giấm ủ có nhiều màu sắc khác nhau tùy theo loại, bao gồm màu nâu sẫm, màu vàng nâu{0}} và màu hổ phách. Nó có vẻ ngoài bóng bẩy, trong suốt và không có chất lơ lửng hoặc trầm tích. Mặc dù giấm đã ủ có thể phát triển cặn-như đám mây sau khi bảo quản kéo dài (điều này không ảnh hưởng đến khả năng ăn được của nó), nhưng giấm pha trộn hoàn toàn là dung dịch nước của axit axetic. Nó rất rõ ràng và minh bạch, nhưng thiếu độ bóng. Không giống như giấm đã ủ, nó không dễ bị nấm mốc hoặc hư hỏng và sẽ không bị đục hoặc phát triển cặn ngay cả khi bảo quản kéo dài.
