Sushi là món ăn Nhật Bản được làm chủ yếu bằng cơm dấm. Giống như các món ăn Nhật khác, sushi có màu sắc rực rỡ. Để chế biến món này, hải sản tươi sống như trứng nhím biển, bào ngư, tôm thực vật, sò điệp, trứng cá hồi, sữa cá tuyết, cá ngừ và cá hồi được thái lát và đặt trên lớp cơm trắng thơm-tuyết. Sau một vài nhào nặn và tạo hình nhẹ nhàng, một lớp wasabi màu xanh lá cây tươi sáng được trải lên trên và cuối cùng, nó được đặt trên một chiếc đĩa sứ kiểu cổ-… Sự kết hợp màu sắc này thực sự khiến món ăn trở nên hấp dẫn cho đôi mắt. Ăn sushi là thưởng thức nó một cách trọn vẹn; toàn bộ miếng nên được ăn trong một miếng. Chỉ bằng cách này, người ta mới có thể thực sự đánh giá được độ ngon của sushi, để mùi thơm của cơm và hương vị của cá sống hòa quyện một cách hoàn hảo, lấp đầy miệng, không để lại khoảng trống. Hương vị đậm đà đọng lại trong miệng rất lâu.
Sushi đã được ghi lại trong Engishiki, một bộ luật được hoàn thành vào năm 927 sau Công nguyên trong thời Heian và được coi là món ăn truyền thống của Nhật Bản, có nguồn gốc từ cuối thời Yayoi. Vào thời điểm đó, sushi ám chỉ một phương pháp được những cư dân đầu tiên trên quần đảo Nhật Bản sử dụng để bảo quản cá. Muối được xát lên cá, sau đó dùng vật nặng đè xuống để cá lên men tự nhiên. Một khi nó có vị chua, nó đã sẵn sàng để ăn và có hương vị tuyệt vời (ví dụ như sushi cá). Phương pháp này có nguồn gốc từ Nhật Bản. Bởi vì việc này tốn nhiều thời gian{8}}và tốn nhiều công sức nên nó sớm phát triển thành việc ngâm cá trong giấm. Theo nghĩa rộng hơn, sushi dùng để chỉ bất kỳ món ăn nào được làm bằng cách thêm các chất độn khác vào cơm được trộn giấm. Vào thời điểm đó, các thương gia sẽ ngâm cơm nắm trong giấm, thêm hải sản hoặc thịt, ép chúng thành từng miếng nhỏ và dùng làm đồ ăn trong chuyến hành trình. Tục lệ này trở nên phổ biến ở Nhật Bản nhưng lại hiếm ở các khu vực khác. Nguyên liệu vào thời điểm đó còn bao gồm nhiều loại sashimi (lát cá sống) và được gọi là "sushi rải rác kiểu Edo", còn được gọi là "nigiri sushi" (tức là nigiri sushi), là loại sushi phổ biến nhất hiện nay.
Từ "sushi" ("SUSHI") và "chua" dùng để chỉ món ăn được ngâm trong nước sốt chua. Khoảng năm 700 sau Công nguyên, vào thời Nara, người Nhật sẽ ngâm cơm nắm trong giấm, thêm hải sản hoặc thịt, ép thành từng miếng nhỏ rồi xếp gọn gàng vào hộp gỗ nhỏ làm đồ dùng cho chuyến hành trình. Trong thời kỳ Mạc phủ Kamakura, sushi bắt đầu lan rộng khắp Nhật Bản, trở thành món ăn ngon và phổ biến qua nhiều thế hệ.
